Самый дорогой кофе

От чего зависит стоимость кофе

На стоимость чашки кофе, которым мы любим наслаждаться утром дома, на работе или кафе, влияет много факторов. Одна их часть касается процесса производства сырья (учитывается сорт, сезонность и погода, показатели урожайности), другая – обработки и особенностей реализации (степень прожарки, молотый или растворимый, фермерские расходы) и рыночных условий (политика, баланс спроса и предложения, курс бразильского реала к доллару).

Фермерские расходы

Основной статьей фермерских расходов является оплата труда. На фермах, где выращивают зерна кофе, в сборе урожая участвует большое количество людей. Зависимости от страны, уровень дохода сотрудника может быть выше или ниже. Также на доход влияет сложность сбора зерен. По причине различия между сортами и ландшафтом, сырье из африканских стран более дорогое, чем бразильское. Уровень экономического развития страны влияет не меньше, благодаря чему месячная зарплата рабочих разных стран варьируется от $30 до $450 в месяц.
Производственные расходы фермеров включают стоимость покупки или аренды земельных участков, последующую их обработку и посадку кофейных деревьев, внесения удобрений. Первого урожая фермеры вынуждены ждать три года.

Способы обработки и их влияние на стоимость

Выбор метода обработки зависит от природных условий. Влажный способ обработки увеличивает стоимость сырья на 30%. Но он и более затратный. Полувлажный, полусухой и сухой способы применяются чаще. Наиболее простой и дешевый – сухой, около 60% кофе изготавливают именно с его помощью.

Сорт

Арабика дороже робусты. Вкус и аромат арабики зависит от того, как высоко над уровнем моря растут деревья: чем выше, тем лучше, а значит – дороже. Робуста требует к себе меньшего внимания, но и вкусовые характеристики сорта менее яркие, и поэтому он дешевле, чем арабика. У сортов либерики и эксцельсы вкус наименее насыщенный, поскольку зерна содержат мало кофеина. Это самые дешевые сорта кофе, наименее популярные и потому почти не представлены на рынке.

Страна-производитель

Наиболее популярные и доступные сорта кофе выращиваются в Бразилии (35 % кофе в мире), а также Вьетнаме, Колумбии, Индонезии. Более дорогие и недоступные – в Йемене, на Гавайях, Ямайке, Новой Гвинее.

Какие самые дорогие сорта кофе

Истинный любитель кофейного напитка не может ограничить себя предпочтением конкретного сорта кофе. Не может он отказаться и от удовольствия оценить вкус более редких и более дорогих сортов. Единственное, что его может остановить – цена элитных напитков, которая доходит до $1000 и больше за 1 кг зерен.


Несмотря на то, что 98% мирового рынка занимают арабика и робуста, существует около 70 различных видов кофейных деревьев. Сортов напитка и того больше, они отличаются как по вкусовым характеристикам, так и по стоимости. Среди элитных сортов выделяют: 1) Копи-лувак.
Ареал производства – Индонезия, Южная Индия, Филиппины. В производстве используют животных – мусангов. Им скармливают спелые зерна, которые экскретируют после того, как животное их переварит. Необычного аромата кофе и шоколадный вкус придает вещество цибетин, которое присутствует в желудочном соке мусангов. Аналогов этого кофе по вкусовым характеристикам в мире не существует. Производство – не более 500 кг в год. Цена за 1 кг – более $1000.

  • Блу Маунтин.

Сорт, который по стоимости не отстает от предшественника, выращивают на небольшой высокогорной плантации Ямайки, имеет сине-зеленый цвет зерен. Это разновидность арабики. Животные в производстве этого кофейного сырья участия не принимают, вкус обусловлен климатом и особенностями почвы, имеет привкус орехов.

  • Гасиенда ла Эсмеральда.

Изысканный и редкий сорт. Выращивают его только в Панаме, на вулканической почве горы Буру, в тени деревьев Гуавы. Человек если и попадает на территорию этой горы, то лишь для сбора урожая кофе. Стоимость за 1 кг – $180.

  • Кофе с острова Святой Елены.

Редкий сорт. уникальный аромат и вкус. Ценится также из-за места выращивания, которое считают самым чистым на Земле. Кусты растут на высоте 3 км от уровня моря на вулканической почве. Цена 1 кг составляет $800 долларов.

  • Ел Инжерто.

Стоимость 1 кг – $80, выращивают на Гватемале. Вкусовые характеристики и аромат, которые прославили сорт, создала уникальная природа местности: частые дожди, пасмурный климат. Ел Инжерто – обладатель множества различных наград.

  • Фазенда Санта Инес.

Считается лидером среди бразильских сортов. Его стоимость – $115 за 1 кг. Ценится благодаря тому, что собирают его вручную, без участия машин. Во вкусе отчетливо ощутимы цитрусовые и шоколадные нотки.

  • Лос Плейнс.

Выращивают на Сальвадоре, обладает множеством наград за неповторимый изысканный вкус. Имеет вкусовые нотки какао и цветочный аромат. Стоимость 1 кг – $90.

  • Кона Кофе.

Еще один элитный гость из Гавайев, кусты которого растут на склонах вулканов. Его вкусовым характеристикам мы должны быть обязаны почве и неповторимым погодным условиям. Цена сырья – около $120 за 1 кг.

  • Синий Бурбон.

Наиболее доступный сорт среди упомянутых. Стоимость – $70 за 1 кг. Ценится за привкус специй в каждом глотке напитка.

Еще дороже: наиболее элитный сорт

Перечисленные сорта кофе – самые дорогие в мире. Но есть среди них явный лидер, о котором мы хотим рассказать отдельно – Блэк айвори. Сложнее кофе по процедуре производства не найти. Без животных здесь не обошлось: Блэк айвори – зерна, которые проходят через желудок слонов.
Попадая в пищевой тракт слона, зерна перевариваются до 70 часов. Внутри животного они находятся вместе с остальной пищей, в т.ч. сахарным тростником и бананами. Под воздействием желудочного сока, зерна подвергаются влиянию пищи, впитывают ее запах, ферментируются. Таким образом кофе получает свой неповторимый, самый ценный, мягкий аромат.
Чтоб получить 1 кг цельных зерен кофейного сырья (стоимость готового продукта – от $1200 за 1 кг), слону скармливают 33 кг кофейных ягод. Уцелевшие зерна выбираются из навоза, моются, сушатся на солнце и обжариваются.
Где в Украине купить дорогое кофе? Для наших кофеен элитные сорта в новинку – заведения ориентируются на популярные напитки, рассчитанные на широкого потребителя. Поэтому искать зерна нужно в интернете. И эти поиски увенчаются успехом – Вы сможете заказать любой из упомянутых нами сортов.


В Donuts Bar мы предлагаем Вам оценить богатство аромата кофейного напитка вместе со свежими пончиками Донатс. Выберите из разнообразия Донатс те пончики, которые дополнят своим вкусом любимый кофейный напиток и украсят время, проведенное в кругу друзей.